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项城人的儿时记忆:借面头 蒸发面馍 吃锅焦

2017-8-14 08:37| 发布者: admin| 查看: 35| 评论: 0

摘要: 借面头现在的小朋友尤其是城里长大的孩子,或许根本不知“面头”为何物吧!以前每家每户少不了这个,蒸馒头时要特意留下一块以备下次蒸馒头使用。忘记留“面头”当然在村里也不是什么稀罕事,这时家里的主妇就会到邻 ...

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借面头
现在的小朋友尤其是城里长大的孩子,或许根本不知“面头”为何物吧!
以前每家每户少不了这个,蒸馒头时要特意留下一块以备下次蒸馒头使用。

忘记留“面头”当然在村里也不是什么稀罕事,这时家里的主妇就会到邻里家借一下面头和面。等做馒头时再多留一块“面头”还给邻居。
面头的作用就是储存“酵母菌”,到蒸馒头那天,提前在水里泡开再和进面里。
不知怎的,总是觉得用“面头”做出的馒头要比用酵母粉做的馒头来的好吃。

蒸发面馍
蒸发面馍是个力气活,尤其是在暑天。一盆面盘下来,汗流浃背一点儿都不夸张。

村里人蒸馍比较个大实在,但馒头刚蒸出来时自带的香甜十分诱人。家里父亲就着蒜汁吃新蒸的发面馍一次可以吃两三个,根本用不着另外炒菜。
蒸馒头锅里装不下的馒头,可以炕发面饼吃。炒点家常小菜往发面饼里一家,这才是真正的东方“汉堡包”。

吃锅焦
家里老地锅蒸出来的馒头,靠锅沿的一列才会被烤出来锅焦。
蒸馒头时,孩子们往往最惦记的就是锅焦。仿佛那甚至有些碳化的锅焦,比任何昂贵的饼干都要来的香甜。

大抵是大人们总拿一些食物比较新奇的部位去哄孩子们吧!
比如当年菜锅里煮的茄子把,会被村花的家长说成“鸡腿”......
时光荏苒,炊烟不再,地锅难寻。
记忆尤新,却只能回味......项城网

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